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Después de la vendimia, nuestros Sauvignon Blancs son llevados lo más rapido posible en la bodega en los volquetes de vendimia. Durante unos quince días, podemos ver un conjunto de tractores que se cruzan en las viñas y los pueblos viñadores, a menudo, es un placer para los más pequeños que observan esta actividad poco habitual con ojos brillantes de ganas…

Llegados a la bodega, las uvas son transferidas en uno de los tres lagares neumaticos Bücher. Construida en 3 plantas, cuyo 2 semi-enterradas, nuestra bodega nos permite trabajar en gravedad. Así, una vez prensado, el jugo, futuro Pouilly-Fumé 2015, baja naturalmente a la planta inferior sin necesitar bombeo y evitando dañarlo. El jugo va a descansarse en cuba de acero varias horas antes de vivir su próxima etapa, el trasiego