Pouilly Fumé Villa Paulus, Domaine Masson-Blondelet

- Cépage : Sauvignon Blanc

- Vignoble : 4 Ha 50 de vignes âgées de 20 à 45 ans

- Sols : Marnes Kimméridgiennes, appelées localement « grosses terres » ou « terres blanches » car composées d’argile blanche avec de petites huîtres et coquillages fossilisés

- Exposition : sud/sud-est

- Production : 30 à 34 000 bouteilles selon les années

- Culture de la vigne : Les sols sont travaillés par plusieurs binages annuels, sans désherbant, ni insecticide, ni engrais. Seuls des amendements organiques agréés pour l’agriculture biologique sont apportés en fin d’automne. Les traitements sont réduits à leur strict minimum afin de protéger les sols et la faune, qui reste un précieux auxiliaire du développement harmonieux de la végétation.

- Vinification : en cuves inox, fermentation à température contrôlée, après débourbage par le froid, conservation sur lies très fines

- Conservation : 4 à 6 ans ; apogée dans les deux premières années

- Conseils du sommelier : servir vers 12°C. Ce vin accompagne les poissons dans sa jeunesse, puis les volailles et les viandes blanches après quelques années. Plus gras et long en bouche que la cuvée ‘Les Angelots’, ‘Villa Paulus’ se révélera sur un brochet au beurre blanc, un risotto aux cèpes, des coquilles Saint-Jacques au Pouilly ou un turbotin justement citronné et sa poêlée de girolles. Agé de 5 à 6 ans, il devient le compagnon de la volaille aux morilles, des œufs brouillés aux truffes et de la poule au riz en cocotte.

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