Sancerre Blanc Thauvenay, Domaine Masson-Blondelet

 

- Cépage : Sauvignon Blanc

- Vignoble : 2 Ha 80 sur la commune de Thauvenay

- Sols : calcaires très durs du Portlandien et silex

- Exposition : sud-est

- Production : 18 à 22 000 bouteilles selon les années

- Mode de culture : les sols sont travaillés par plusieurs binages annuels, sans désherbant, sans insecticide, ni engrais. Seuls des amendements organiques agréés pour l’agriculture biologique sont apportés en fin d’automne. Les traitements sont réduits à leur strict minimum afin de protéger les sols et la faune, qui reste un précieux auxiliaire du développement harmonieux de la végétation. Les insecticides sont bannis au profit du procédé de confusion sexuelle.

- Vinification : en cuves inox, fermentation à température contrôlée, après débourbage par le froid, conservation sur lies très fines

- Conservation : 3 à 4 ans ; apogée dans les deux premières années

- Conseils du sommelier : servir vers 12°C.

Sa vivacité, sa fraîcheur et sa grande minéralité en font l’allié des plateaux de fruits de mer et des crustacés. Excellent apéritif, il peut être l’occasion d’un casse-croûte au crottin de Chavignol, rillettes pur canard et terrine de lapin. Il accompagne également les asperges et les poissons crus, cuits au court-bouillon ou marinés.

- Quelques exemples de plats : méli-mélo de thon rouge & saumon citron à l’huile d’olive, espadon mariné au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive, avocat aux crevettes, penne regate aux rillettes de langoustines et aiglefin (conserverie La Paimpolaise).

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