- Cépage : Pinot Noir

- Vignoble : 0 Ha 85 a 71 sur la commune de Thauvenay

- Sols : calcaires très durs du Portlandien et silex

- Exposition : sud-est

- Production : 4000 à 5000 bouteilles selon les années

- Mode de culture : Les sols sont travaillés par plusieurs binages annuels, sans désherbant, sans insecticide, ni engrais. Seuls des amendements organiques agréés pour l’agriculture biologique sont apportés en fin d’automne. Les traitements sont réduits à leur strict minimum afin de protéger les sols et la faune, qui reste un précieux auxiliaire du développement harmonieux de la végétation.

- Vinification : après une cuvaison en cuve tronconique inox de 10 à 15 jours, la fermentation se termine en cuve inox où se fait la fermentation malolactique ; selon les années, l’élevage est ensuite réalisé partiellement en barriques ou pas.

- Conseils du sommelier : servir vers 14°C.  Ce rouge léger et fruité aux arômes de fraises et de fruits rouges est d’abord gourmand.

Simple et franc, il est l’allié des repas légers. Il accompagne les volailles et les viandes blanches, mais aussi les poissons.

Un lapin aux pruneaux, une matelote d’anguille au Sancerre Rouge, une côte de veau à la crème et aux cèpes, seront des accords parfaits !

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