Vinificación por terruño

Encontramos tres tipos de suelos en el viñedo de la Denominación de Origen Pouilly-Fumé: margas kimmeridgiense, calcáreos y sílex. Tenemos viñas en esos 3 grandes suelos. Decidimos entonces vinificarlos de manera separada para obtener la expresión más pura de cada uno de ellos.

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El  Pouilly-Fumé « Les Angelots » es el resultado de nuestro suelo calcáreo

El  Pouilly-Fumé « Villa Paulus » proviene de nuestras margas Kimmeridgiense

El Pouilly-Fumé « Les Pierres de Pierre » proviene de los sílex.

Esas tres cosechas vinificadas en cubas de acero termoreguladas nos permiten comparar la expresión del terruño cada año según la cosecha.

El Pouilly-Fumé ‘Tradition Cullus’ (Homenaje al bisabuelo de Michelle) es el resultado de nuestras viñas viejas (40 a 70 años) plantadas en margas Kimmeridgiense está vinificado en barrica de roble francés.

Nuestras parcelas de Sancerre, situadas en el pueble de Thauvenay están plantadas en laderas de calcáreo y sílex.

Por fin, nuestra vid de Chasselas, dónde viene el Pouilly-sur-Loire, está plantada en margas, en “La Côte des Prés”.

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