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Le débourbage

A première vue, on croirait voir ici, la pâte à pain du boulanger en train de lever, mais il s’agit bien d’une photo de bourbe dorée, prise à la cave, pendant les vendanges.

Le débourbage est une étape de la vinification qui consiste à séparer les bourbes du jus clair. Les bourbes sont des matières naturelles en suspension ( issues des raisins) qui se déposent au fond de la cuve.


Le jus clair est bien sûr conservé et deviendra, après sa fermentation naturelle (transformation des sucres du jus de raisin en alcool), notre futur Pouilly-Fumé et notre futur Sancerre.

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En vendanges à Pouilly, au pressoir…

Après avoir été vendangés, nos Sauvignon Blancs sont amenés au plus vite à la cave dans les bennes à vendange. Pendant une quinzaine de jours, on observe un incessant ballet de tracteurs qui se croisent dans les vignes et les villages vignerons, souvent, au grand plaisir des plus petits qui observent cette activité inhabituelle avec des yeux pétillants d’envie…

Arrivés à la cave, les raisins sont ensuite transférés dans l’un de nos trois pressoirs pneumatiques Bücher. Construite sur 3 étages, dont 2 (semi-)enterrés, notre cave nous permet de travailler par gravité. Ainsi, une fois pressé, le jus, futur Pouilly-Fumé 2015, descend naturellement, à l’étage inférieur sans nécessiter de pompage et en évitant toute trituration. Le jus va alors se reposer en cuve inox plusieurs heures avant de vivre sa prochaine étape, le débourbage

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Début des vendanges de nos Sauvignon Blanc

Mercredi 09 septembre, le feu vert (ban des vendanges) était donné par le Syndicat Viticole de notre AOC Pouilly-Fumé pour commencer la récolte de nos futurs pouilly fumé.


Jeudi 10 et sous un soleil magnifique, Pierre, Jean-Michel, Thierry, Aymeric, Jérôme, Amaury, Alexis, et Delphine bref, presque toute l’équipe travaillant au Domaine, (sauf Mélanie qui présentait nos Sancerre et Pouilly à nos clients restaurateurs parisiens) ainsi que Michelle et Alexandra, étaient mobilisés en ce début de vendanges pour la cueillette à la main des premiers raisins de Sauvignon Blanc, qui deviendront plus tard nos Pouilly-Fumé 2015.

Chaque grappe de raisin est ici coupée par une ‘vendangette‘ et déposée dans un ‘cabasson‘, vidé dans la ‘hotte‘ ou directement dans la ‘benne à vendange‘, elle même ensuite transférée au pressoir, installé à la cave.

Nous utilisons trois pressoirs pneumatiques Bücher, équipés d’une membrane qui se gonfle doucement afin de presser gentiment le raisin de Sauvignon blanc, qui est fragile.

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Photos : Alexandra Porras

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Guide Bettane+Desseauve 2016, nos Pouilly Fumé 2014 récompensés

Dans la dernière édition parue courant septembre, ce sont nos :

  • Pouilly Fumé « Les Pierres de Pierre » 2014,
  • Pouilly Fumé « Tradition Cullus » 2012 et
  • Pouilly Fumé « Villa Paulus » 2014, qui ont été sélectionnés par le Guide Bettane+Desseauve 2016.

Notre Pouilly Fumé « Les Angelots » 2014 a également été commenté.

Retrouvez les notes ci-dessous :

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Pouilly Fumé ‘Villa Paulus’ 2013 Guide Hachette des Vins 2016

Aujourd’hui, sortie nationale du Guide Hachette des Vins 2016.

Cette année, c’est notre Pouilly Fumé « Villa Paulus » 2013 qui est récompensé d’une étoile dans le Guide Hachette des vins 2016, avec les notes de dégustations suivantes :

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Sauvignon Blanc avant vendanges 2015

Après deux mois d’été très chaud et 50 mm de pluie enfin tombée hier, voici des photos actuelles de nos raisins de Sauvignon Blanc qui annoncent un millésime 2015 prometteur, si nous parvenons jusque là, à échapper aux orages de grêle, comme ceux qui ont dramatiquement touchés les vignobles de Chablis et Irancy hier.

Le début des vendanges se rapproche un peu plus chaque jour, mais nous souhaitons attendre la maturité optimale pour nos futurs Pouilly-Fumé.


Photos : Alexandra Porras

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Nouvelle rubrique sur ce site !

Une nouvelle rubrique « Dans les restaurants » a été créée dans la catégorie « Nos vins ».

Vous y trouverez la liste de tous les restaurants qui proposent nos Pouilly fumé et nos Sancerre sur leurs tables !

Cette liste vous indiquera également dans quels départements se situent les restaurants et leur note dans le Guide Michelin.

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Sauvignon Blanc en fleur

Notre Sauvignon Blanc grandit de jour en jour et ce notamment grâce aux conditions météos favorables que nous avons en ce moment.

 

En un mois de temps, le Sauvignon Blanc est passé de la fleur à de petits grains de raisins, qui deviendront ensuite nos futurs pouilly fumé.

N’hésitez pas à cliquer sur les photos pour les agrandir.

Photos : Alexandra Porras

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Honneur au Japon à Pouilly

Suite à Vinexpo 2015, nous avons reçu vendredi après-midi, à Pouilly sur Loire nos importateurs japonais, qui distribuent les pouilly fume Masson-Blondelet au Japon.

Au programme : visite des vignes, de la cave et dégustation au caveau de tous nos Pouilly-Fumé.

Après un premier arrêt au Clos du Château Paladi, nous sommes allés aux Criots voir les calcaires de Villiers, dont est issu notre pouilly fumé « Les Angelots ». Ensuite, nous avons fait escale dans les Bascoins, royaume des marnes Kimméridgiennes, berceau de notre pouilly-fumé « Villa Paulus ».

Nous nous sommes arrêtés aux Chailloux sur les coteaux Silex de Saint Andelain, d’où naitront nos futurs pouilly fumé « Les Pierres de Pierre ». Enfin, nous avons terminé notre tour des vignes aux Plateaux et dans les Coques Vieilles, empruntant ainsi, les vestiges de la Voie Romaine à Pouilly.

Les Silex des Chailloux
Les Calcaires des Criots
Les Marnes des Bascoins

Photos : Alexandra Porras

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H2Vin en Pouilly-Fumé

Vendredi après-midi, après qu’ils aient visité le Domaine Didier Dagueneau à Saint-Andelain, nous avons eu le plaisir d’accueillir l’équipe d’un de nos importateurs anglais : H2Vin.

 

 

Au programme : Visite de nos vignes de pouilly fumé avec un arrêt prolongé dans le Clos du Château Paladi puis dégustation de nos Pouilly-Fumé au Domaine !

 

 

 

 

Pierre et Mélanie Masson ont expliqué notre façon de travailler les sols et la vigne et sont restés à leur écoute pour répondre à leurs questions.

Timing serré : après cette belle rencontre, ils devaient déjà nous quitter, direction Sancerre, où Jean-Dominique et Jean-Laurent Vacheron les attendaient…

Photos : Alexandra Porras

Photos : Michael Sager-Wilde