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Début des vendanges de nos Sauvignon Blanc

Mercredi 09 septembre, le feu vert (ban des vendanges) était donné par le Syndicat Viticole de notre AOC Pouilly-Fumé pour commencer la récolte de nos futurs pouilly fumé.


Jeudi 10 et sous un soleil magnifique, Pierre, Jean-Michel, Thierry, Aymeric, Jérôme, Amaury, Alexis, et Delphine bref, presque toute l’équipe travaillant au Domaine, (sauf Mélanie qui présentait nos Sancerre et Pouilly à nos clients restaurateurs parisiens) ainsi que Michelle et Alexandra, étaient mobilisés en ce début de vendanges pour la cueillette à la main des premiers raisins de Sauvignon Blanc, qui deviendront plus tard nos Pouilly-Fumé 2015.

Chaque grappe de raisin est ici coupée par une ‘vendangette‘ et déposée dans un ‘cabasson‘, vidé dans la ‘hotte‘ ou directement dans la ‘benne à vendange‘, elle même ensuite transférée au pressoir, installé à la cave.

Nous utilisons trois pressoirs pneumatiques Bücher, équipés d’une membrane qui se gonfle doucement afin de presser gentiment le raisin de Sauvignon blanc, qui est fragile.

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Photos : Alexandra Porras

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Qu’est-ce que le Pouilly-Fumé ?

Pouilly-Fumé… Drôle de nom pour un vin !

C’est ici, à Pouilly-sur-Loire, que le cépage Sauvignon développe une complexité et une palette aromatique inégalées.

Vin blanc sec et fruité, le Pouilly Fumé est généreux. Il nous restitue dans sa bouteille, l’inimitable goût du terroir de Pouilly grâce à ses arômes de « pierre à fusil ». Minéralité et fruité sont sa typicité !

Vieux de plusieurs millions d’années, le terroir de Pouilly composé de marnes kimméridgiennes, calcaires durs et silex, donne au Pouilly-Fumé sa minéralité, sa finesse et son caractère tantôt frais et vif, tantôt franc et long en bouche, sans jamais oublier un fruit omniprésent. On trouve rassemblés dans le Pouilly-Fumé les arômes d’agrumes (notes citronnées, pamplemousse), les fruits d’ici et d’ailleurs (groseille, pêche de vigne, fruits de la passion, litchi,), les fleurs blanches (acacia, lys), mais aussi la noisette ou le coing.

C’est sur ce terroir incomparable, travaillé sans relâche à Pouilly, que naissent ces beaux vins pour votre plus grand plaisir. La subtilité de nos terroirs est une curiosité et une invitation : venez les découvrir sur place !

Vous pourrez également acheter vos Pouilly-Fumé sur notre boutique en ligne et vous faire livrer à domicile ou au travail.

Envie d’un Pouilly-Fumé sur SILEX ? cliquez, pour commander c’est ici !

Un Pouilly Fumé sur marnes kimméridgiennes : c’est ici ou plutôt sur calcaires ? c’est ici , à moins que vous préfériez un Sancerre, alors c’est ici ! Et pour commander et choisir parmi l’ensemble de notre production : c’est là.

Petites Précisions : un Pouilly Fumé peut se conserver entre 5 et 10 ans, selon les années et les cuvées. En général, son apogée est atteinte dans sa deuxième ou troisième année. Dans la rubrique « Nos Vins », onglet « Accords Mets et Vins » vous pourrez lire avec quel plat ou quel accompagnement nous vous conseillons de servir nos Pouilly Fumé. Ainsi vous saurez comment boire vos Sancerre et vos Pouilly-Fumé.

Pouilly Fumé / Pouilly Fuissé, quelle est la différence ?

Tous deux n’existent qu’en blanc. Le Pouilly-Fumé ne doit pas être confondu avec son paronyme Mâconnais qu’est le Pouilly Fuissé, issu du cépage Chardonnay et donc produit en Bourgogne.

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What is Pouilly-Fumé ?

Pouilly-Fumé… What an unusual name for a wine !

The Sauvignon grape develops its unequaled complexity of flavours here, in the village of Pouilly-sur-Loire.

Pouilly Fumé is a full-bodied, dry and fruity white wine. Through each cuvée, you can find the renowned aromas of Pouilly’s terroir thanks to its gun-flint flavours. A lovely balance of fruit and minerality !

Pouilly’s vines are planted on of Kimmeridgian marls, Portlandian limestone and flinty soils. Thanks to its soils, Pouilly Fumé reveals its mineral and delicate fruity flavours and its fresh and crispy character, sometimes clean and long on the palate. Through its fruity flavours, it reveals notes of citrus (lemon, grapefruit), fruits from here and there (currant, peach, passion fruit, litchi), white flowers (acacia, lily), but also hazelnut or quince.

As a million years vineyard, it is on this unmatchable and hardly worked terroir that are created these lovely wines.

The subtility of our vineyards is a curiosity and an invitation : come to discover them in our Domaine !

In brief : a Pouilly Fumé bottle can be kept between 5 and 10 years, depending on years and cuvées. Usually, its apogee is in the 2nd and 3rd year.  In the section « Our wines », tab  « Food and wine pairings » you can see with which dish or side dish we recommend you to serve our Pouilly-Fumé, so you will know how to drink your Sancerre and your Pouilly-Fumé.

Pouilly Fumé / Pouilly Fuissé, what is the difference ?

You can find only white wines for both. Pouilly-Fumé must not be confused with its paronym from Mâcon,  Pouilly Fuissé, which comes from the Chardonnay grape, produced in Burgundy.

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Sancerre Blanc Thauvenay 2016

Label Sancerre Blanc Thauvenay 2016

Récolté sur des calcaires durs et argiles à silex, ce vin se boit plutôt jeune. Sa vivacité, sa fraîcheur et sa grande minéralité en font l’allié des plateaux de fruits de mer et des crustacés. Excellent apéritif, il peut être l’occasion d’un casse-croûte au crottin de Chavignol, rillettes pur canard et terrine de lapin. Il accompagne également les asperges et les poissons crus, cuits au court-bouillon ou marinés. Une Lotte baudroie et son riz sauvage feront un délicieux mariage !

100% Sauvignon Blanc.

Conservation : jusqu’à 4 à 5 ans. Température de service : 12°C.

Toutes nos vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais, ni insecticide.

Sancerre blanc Thauvenay 2011 accompagnement Lotte

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˜ 17,5/20 The Sunday Times, 20.09.2015 « Sept générations de vignerons ont produit ce vin conçu sans désherbant, sans insecticide, ni engrais. Notes attractives d’acacia et de pêche blanche au nez. Un vin plein de saveur, avec beaucoup de caractère. Très facile à boire. »

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Pouilly-Fumé Villa Paulus 2014

Label Pouilly-Fume Villa Paulus 2014

  • 17,5/20  The Sunday Times,  20.09.2015 « Un vin charmant et stylé avec un minimum d’intervention. Une minéralité effrénée équilibrée par un bon poids de fruits sains. Ensemble complet. Pommes vertes acidulées, plein de minéralité et si rafraîchissant. »
  • ˜ 16,5/20  La Revue du Vin de France, spécial millésime, juin 2015 « Précocité, franchise d’arômes et volume dans ce blanc précis et soigné qui s’exprime sur les fruit jaunes. »
  • ˜ 15/20 :  Guide Bettane+Desseauve 2016
  • ˜ 14/20  : Gault & Millau 2016 « Blanc léger, vif , et nez fruité »
  • ˜1 étoile au Guide Hachette 2017 : « Une cuvée qui porte le nom romain de Pouilly-Sur-Loire et rend hommage a l’arrière-grand-père Paul. Un vin très fruité et un brin confit (poire, orange, fruit de la Passion), dense et rond sur une trame acide qui apporte de la fermeté. »

  • La Revue du Vin de France « bonne franchise & intensité de saveurs pour Villa Paulus, énergique en 2014 »
  • ˜ Recommandé par International Wine Challenge 2015
  • ˜ Recommandé par Decanter World Wine Awards 2015

Récolté sur des marnes kimméridgiennes (ou marnes à petites huîtres) : sol d’argile blanche et coquillages fossilisés, ce vin accompagne les poissons dans sa jeunesse, puis les volailles et les viandes blanches après quelques années. Plus gras et long en bouche que ‘Les Angelots’, ‘Villa Paulus’ se révélera sur un pavé de saumon juste rôti, un brochet au beurre blanc, un risotto aux cèpes, des coquilles Saint-Jacques au Pouilly ou un turbotin justement citronné et sa poêlée de girolles. Agé de 5 à 6 ans, l’accord parfait sera celui de la volaille aux morilles, des œufs brouillés aux truffes et de la poule au riz en cocotte.

100% Sauvignon Blanc.

Conservation : de 4 à 6 ans.   Température de service : 12°C.

Toutes nos vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais, ni insecticide.

pavé de saumon

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Pouilly-Fumé Les Angelots 2015

Label Pouilly-Fume Les Angelots 2015Récolté sur des calcaires durs, ce vin se boit plutôt jeune. Ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes, sa grande minéralité en font l’allié des plateaux de fruits de mer et des crustacés. Excellent apéritif, il est aussi l’accompagnement idéal des asperges, les huîtres, les poissons crus ou cuits au court-bouillon et les poissons marinés : méli-mélo de thon rouge & saumon citron à l’huile d’olive, sashimis, espadon mariné au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive, avocat aux crevettes.

100% Sauvignon Blanc.

Conservation : jusqu’à 4 ans (apogée dans les 2 premières années).

Température de service : 12°C.

Toutes nos vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais, ni insecticide.

sashimiVoir la Fiche Technique détaillée de ce vin…

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Pouilly-Fumé Les Pierres de Pierre 2015

Label Pouilly-Fume Les Pierres de Pierre 2015En 2004, dans le cadre d’une rétrocession au profit de jeunes vignerons qui s’installent, Pierre-François MASSON a eu l’opportunité de faire l’acquisition de vieilles vignes sur un terroir d’argiles à silex de la butte de Saint-Andelain. Ces vieux pieds de blanc fumé (nom local du cépage Sauvignon) expriment pleinement leur côté Pierre à fusil, très marqué sur ce type de sol. La première bouche vive et tendue laisse ensuite dominer le gras et la rondeur. Sa grande minéralité et sa longueur en bouche permettent des accords aussi variés qu’un dos de Cabillaud rôti et sa sauce hollandaise, un Homard grillé et citron confit , une tatin de tomates et filet de rouget rôti, une Queue de lotte au piment d’Espelette ou un Ris de veau poêlé et jus de truffes.

100% Sauvignon Blanc.

Conservation : de 4 à 8 ans.  Température de service : 12°C.

Toutes nos vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais, ni insecticide.

Tatin de tomates et filets de Rouget Rotis

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