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¿En los Baleras? ¡No pase sin pararle!

Es en Mallorca que se encuentra el restaurante Zaranda, “en un entorno en el que todo está pensado para el deleite de los sentidos.”1

Además de sus 2 estrellas en la guía Michelin desde 2016, este excepcional lugar también hace parte de The List 2018 con una nota de 93,25.

Si se quiere estar en el interior, comerá en un ambiente elegante y lujoso sino si se escoge comer al aire libre, disfrutará de su romántico jardín. En este entorno cálido, podrá saborear platos creativos y técnicos y bebidas escogidas en una asombrosa carta de vinos en la cual se encuentra nuestro Sancerre Blanco Thauvenay Masson-Blondelet 2016.

 

La cocina de Fernando P. Arellano  refleja su personalidad ya que “se inspira en sus experiencias, sus entornos, sus viajes y sus raíces.” 1 Es seguro que sus trabajos en restaurantes conocidos en 5 diferentes paises de Europa le aportaron el potencial de alcanzar un gran nivel de cocina.

Fernando P. Arellano, Zaranda’s Chef

Tendrá la oportunidad de degustar una cocina contemporánea digna de su chef quién ganó el premio de la “La Innovación Técnica y Conceptual 2009”1. Se propone platos preciosos con una importante influencia Mallorquina  : Caviar, raifort y perlas encurtidas, “All i Pebre” de pulpo y patata, Parmentier de colmenillas…

Fuentes (Texto y fotos) : 1 http://zaranda.es ; https://guia.michelin.es/3x0t4cti/zaranda-es-capdella

Información :

Restaurante Zaranda : Carretera Es Capdellá-Galilea, km 1.7, 07196 Es Capdellá, Calvía, Illes Balears

Tuesday-Saturday from 19:30 to 22:00

Booking Telephone: +34 971 138 627

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Agricultura orgánica, viticultura limpia, ¿cuáles son nuestras opciones?

No queremos unirnos a un sello de acreditación orgánico porque consideramos que una acumulación de cobre en nuestros suelos sería muy perjudicial a largo plazo. Sin embargo, nuestra manera de cultivar las vides va más allá del “razonado“, es decir : ¡NO hemos usado FERTILIZANTE QUÍMICO por más de 40 años y NO usamos HERBICIDA, NI INSECTICIDA desde 2002!

El trabajo del suelo es decisivo porque al binarlos regularmente favorecemos desde más de 30 años el carácter propio de cada uno de nuestros 3 suelos (margas Kimmeridgianas, sílex y piedra caliza dura). Usamos el mínimo de fungicidas y agregamos estimuladores naturales para equilibrar.

Pierre-François Masson, séptima generación de viticultores en la finca rechaza el pensamiento prefabricado.
Este apasionado hombre de unos treinta años, jardinero y apicultor cuando lo puede, instaló un hotel de insectos en una parcela de una hectárea de Pouilly-Fumé situada en el corazón del pueblo para preservar la supervivencia invernal de esos insectos necesarios para la polinización.

Hotel à insectes construit par Pierre-Francois Masson installé au coeur du vignoble de Pouilly-FuméHotel de insectos construido por Pierre-Francois Masson instalado en el corazón del viñedo de Pouilly-Fumé

Hotel à insectes dans les vignes du Domaine Masson-BlondeletHotel de insectos construido por Pierre-Francois Masson instalado en el corazón del viñedo de Pouilly-Fumé

Pierre también instaló colmenas en su huerta personal, cuidadas de la misma manera que nuestras vides, sin herbicida, insecticida o fertilizante, con el fin de encontrar un refugio para las abejas, desapareciendo a diario… Este año, son alrededor de un mes por delante en comparación con el año pasado.

Ruche installée par Pierre-François Masson à Pouilly sur Loire pour encourager la survie des abeilles.
Colmena instalada por Pierre-François Masson en Pouilly-sur-Loire para fomentar la supervivencia de las abejas.

En la bodega, nuestra filosofía en términos de proceso de elaboración del vino es privilegiar los tratamientos físicos para prescindir de los productos químicos (incluso los más leves) y utilizar el menos azufre posible.
Es por eso que trabajamos con tres principios fundamentales: el uso de la gravedad (bodega medio enterrada, construida en tres niveles), el uso de la sedimentación en frío y el mantenimiento del CO2 de fermentación.
Nuestro deseo es equiparnos con los medios más confiables y también privilegiar la intervención humana, que es la única responsable del “alma del vino“.

Ponemos mucho de nosotros mismos cuando cultivamos las vides y buscamos la perfección durante la vinifación para compartir al máximo nuestra personalidad con el vino. Entonces, nos enorgullece que lleven nuestro nombre, y que complazcan a su final catador.

 

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Sancerre Blanc “Thauvenay” 2014 en el Sunday Times

Esta vez es nuestro Sancerre Blanc “Thauvenay” 2014 que fue notado (17,5/20) y comentado por los dos periodistas ingleses, Ernie Whalley y Dee Laffan, en The Sunday Times del 20.09.15.

Aquí tienen sus comentarios de cata de este Sancerre 2014 :

Ernie Whalley : “Siete generaciones de viticultores produjeron este vino hecho sin herbicida, sin insecticida, ni fertilizante. Notas atractivas de acacia y de melocotón blanco en nariz“.

Dee Laffan : “Un vino lleno de sabores, con mucho carácter. Muy facíl de beber“.

Fotos : Wines Direct, quien agradecemos de informarnos de esta buena noticia !

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Alento Trans-Atlántico…

Somos agradecidos y complacidos de recibir estos dos mesajes del Canada esta mañana. Gracias a Joël, Katherine y Howard, para estas apreciaciones elogiosas de nuestro Pouilly Fumé Vieilles Vignes, que nos complace tanto sino más que las notas de criticas viticolas famosas. Que podría ser mejor que dar placer a un cliente? Recibe nuestros mejores recuerdos de nuestro encuentro en Pouilly, hace ya dos años !

No lo sabemos bastante pero los grandes Sauvignons Blancs de tierra de Pouilly-Fumé tienen un tiempo de guarda de por lo menos 10 años en bodega. Se mejoran siempre a lo largo del tiempo.

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Pouilly-Fumé “Villa Paulus” 2014 en el Sunday Times

Nuestro Pouilly-Fumé Villa Paulus 2014 fue comentado y notado por dos periodistas ingleses , Ernie Whalley y Dee Laffan en el Sunday Times del 20.09.2015.

 

Ernie Whalley, lo describe como “Un vino elegante, con estilo y con un minímo de intervención. Una mineralidad desenfrenada equilibrada por un buen peso de frutas sanas.”

 

Para Dee Laffan , el pouilly fume Villa Paulus 2014 nos da un : “Conjunto complejo. Manzanas verdes ácidas, lleno de mineralidad – y tan refrescante. »

 

Obtuvo la nota de 17,5/20. Muchas Gracias !!!!

Fotos: Wines Direct

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La vendimia en Pouilly, en los lagares…

Después de la vendimia, nuestros Sauvignon Blancs son llevados lo más rapido posible en la bodega en los volquetes de vendimia. Durante unos quince días, podemos ver un conjunto de tractores que se cruzan en las viñas y los pueblos viñadores, a menudo, es un placer para los más pequeños que observan esta actividad poco habitual con ojos brillantes de ganas…

Llegados a la bodega, las uvas son transferidas en uno de los tres lagares neumaticos Bücher. Construida en 3 plantas, cuyo 2 semi-enterradas, nuestra bodega nos permite trabajar en gravedad. Así, una vez prensado, el jugo, futuro Pouilly-Fumé 2015, baja naturalmente a la planta inferior sin necesitar bombeo y evitando dañarlo. El jugo va a descansarse en cuba de acero varias horas antes de vivir su próxima etapa, el trasiego

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Empezamos la vendimia de nuestros Sauvignon Blanc

Miercoles 09 de septiembre, el Sindicato Viticola de nuestra denominación de Pouilly Fumé dio luz verde para empezar la vendimia de nuestros futuros pouilly fumé.


El Jueves 10 y con un sol maravilloso, Pierre, Jean-Michel, Thierry, Aymeric, Jérôme, Amaury, Alexis, y Delphine en resumen, casi todo el equipo trabajando a la Finca, (salvo Mélanie quien presentaba nuestros Sancerre y Pouilly a nuestros clientes restauradores de Paris) así como Michelle y Alexandra, estaban mobilisadas en este principio de vendimia a mano de las primeras uvas de Sauvignon Blanc, que se convertirán más tarde en nuestros Pouilly-Fumé 2015.

Cada racimo de uva está aquí cortado con una podadera y puesto en una cesta, vaciado en un ‘volquete de vendimia‘, luego transmitido en el lagar de vino, instalado en la bodega.

Utilizamos tres lagares neumaticos Bücher, equipados de una membrana que se hincha suavemente para realizar el proceso de prensado de la uva de Sauvignon blanc, que es fragíl.

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Fotos : Alexandra Porras

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Guide Bettane+Desseauve 2016, nuestros Pouilly Fumé recompensados

En la última edición publicada durante el més de septiembre, son nuestros :

  • Pouilly Fumé “Les Pierres de Pierre” 2014,
  • Pouilly Fumé “Tradition Cullus” 2012 y
  • Pouilly Fumé “Villa Paulus” 2014, que fueron seleccionados por el Guía Bettane+Desseauve 2016.

Nuestro Pouilly Fumé “Les Angelots” 2014 fue también comentado.

Aquí debajo tienen las notas :

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Sauvignon Blanc antes de la vendimia 2015

Despuès de dos meses de verano muy caliente y 50mm de lluvia que por fin cayo ayer, aquí tenemos fotos actuales de nuestras uvas de Sauvignon Blanc que anuncian una cosecha 2015 prometedora, si conseguimos a escapar de las tormentas de granizo, como los que afectarón dramáticamente los viñedos de Chablis y de Irancy ayer.

 

El principio de la vendimia se acerca cada día más, pero queremos esperar la madurez optimal para nuestros futuros Pouilly-Fumé.


Fotos : Alexandra Porras