Étiquette : Pouilly-Fumé

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Pouilly-Fumé Villa Paulus à l’Auberge du Père Bise *

Aujourd’hui centenaire, l’Auberge du Père Bise est devenue au fil des années un lieu incontournable de la Gastronomie française. Créée en 1903 par François et Marguerite Bise, cette institution familiale cultive depuis une « douceur de vivre »1 dans le village de Talloires, en Haute Savoie.

Auberge du Père Bise

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Père BiseActuellement, ce sont les chefs Charlyne et Sophie Bise, dernières du nom, accompagnées de leur équipe qui vous accueillent dans un cadre unique au bord du Lac d’Annecy. Déjeuner dans un jardin d’été avec vue exceptionnelle sur l’eau ou diner au coin du feu, l’hiver ? A vous de choisir… Après un siècle de tradition culinaire, la Maison n’a rien perdu de sa renommée et arbore une étoile au Guide Michelin.

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Sophie BiseIci, « élégance et simplicité »2 sont les mots d’ordre. Une ambiance traditionnelle et d’excellence y domine. En cuisine, la Chef Sophie Bise, veille à conserver une certaine authenticité tout en imposant sa signature. Inventive, celle-ci propose à la carte des mets raffinés, cuisinés à partir de produits régionaux et locaux, dans le respect des saisons. La carte « conforme à ses goûts et à ses aspirations » est une véritable « invitation au plaisir et à la dégustation ». « Je veux qu’on y retrouve les valeurs affectives des générations passées. Mais je ne peux renoncer à ma personnalité et mes envies en apportant audace et créativité »3 – confie-t-elle à Relais & Châteaux.

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Guide Michelin 2016 : «  … une institution ! la brigade fourmille, s’activant autour de mille superbes produits…  dans l’assiette, classicisme, modernité avec finesse, saveur et justesse.  »

Père Bise Plats

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Père Bise RestaurantCôté vins, le Sommelier, a concocté une « cave exceptionnelle »2 composée de « crus historiques »2 et de vins régionaux mais aussi, de notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2013, qui accompagné d’un Turbot Sauvage à la vapeur ou encore d’une Écrevisse de ‘nos lacs’ en gratin façon Marguerite Bise devraient régaler les plus fins gourmets !

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Pour réserver : L’Auberge du Père Bise – 303 Route du Crêt – 74290 Talloires – 04.50.60.72.01

Fermé le mardi et mercredi de mi-Février à fin Mai et du 28 Septembre à mi-Décembre.

Oouvert tous les jours sauf le mardi pour le déjeuner du 1er juin au 28 Septembre.

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Sources (texte) et photos : 1 : www.lafourchette.com ; 2 : www.perebise.com ; 3 : www.relaischateaux.com ; www.iloveemotion.com.

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Pouilly-Fumé Villa Paulus chez Yoann Conte, Chef Etoilé

Depuis 2010, Yoann Conte et son Yoann Conte Cuisineépouse font renaître la célèbre Auberge de l’Éridan de Marc Veyrat au bord du lac d’Annecy.

Depuis quelques années, le Chef Conte impose sa propre vision de la cuisine, ce qui lui vaut un véritable succès compte tenu des récompenses accordées au restaurant gastronomique : 2 étoiles Michelin et 4 toques Gault & Millau.

Élève de Marc Veyrat, Yoann Conte incarne aujourd’hui la « 2nde génération de cuisiniers de la nature »1. Et comme son prédécesseur, il privilégie « l’authenticité et la transmission de valeurs »1. Sa cuisine créative et dynamique ne se détache pas pour autant de la tradition paysanne, ni du terroir et lui permet ainsi d’offrir à ses clients des plats colorés et vifs «où la saisonnalité et la simplicité du produit sont respectées »2.

Plat Yoann Conte«La cuisine est un mariage d’amour, universel et métissé, où l’homme sublime un lieu, une culture !»1, telle est la devise de la Maison.

Mêlant «ambiance savoyarde et mobilier élégant»1, le décor aussi possède son originalité puisque les cuisines sont situées au cœur du restaurant, permettant ainsi aux plus fins gourmets de profiter du spectacle en dégustant les créations du Chef.

Vous pourrez désormais accompagner ces plats hors du commun de notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2014, prochainement disponible dans cette belle et grande Maison.

Yoann Conte Restaurant

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Pour réserver : Yoann Conte – 13, vieille route des Pensières- 74290 Veyrier-du-lac – 04 50 09 97 49

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Sources (texte) et photos : 1 : www.yoann-conte.fr ; 2 : www.relais-chateau.com

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Pouilly-Fumé Villa Paulus et Sancerre Thauvenay au Crocodile…

C’est dans un lieu incontournable de Strasbourg que vous pourrez désormais déguster notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2014 et notre Sancerre Blanc Thauvenay 2015.

Crocodile RestaurantAu cœur de la capitale alsacienne, le Crocodile, restaurant étoilé du Guide Michelin est aujourd’hui un lieu historique où règnent « prestige et raffinement ». Accueillis chaleureusement par l’équipe, vous pouvez ainsi déjeuner dans la salle principale face à une célèbre toile signée Grison ou encore dîner sous une verrière 19e siècle.

Ici, « fraîcheur, qualité et saveurs » sont les mots d’ordre. Le ChefCrocodile Plat Ludovic Kientz y revisite une cuisine authentique, faite « maison » à partir de produits locaux et de saison. Sa cuisine s’accorde d’ailleurs parfaitement avec les vins sélectionnés par Gilbert Mestrallet, Meilleur Maître d’hôtel Sommelier de France en 1979-1980. Le Crocodile est en effet connu pour sa cave exceptionnelle et dorénavant, vous pourrez retrouvez notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2014 et notre Sancerre Blanc Thauvenay 2015 à la carte des vins, qualifiée plusieurs fois comme « la plus belle carte du monde par le magazine Wine Spectator ».

Crocodile Equipe

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Pour réserver :

Au Crocodile – 10, Rue de L’Outre – 67 000 STRASBOURG – 03.88.32.13.02

Ouvert du mardi au samedi – de 12 h 00 à 14 h 00 et de 19 h 00 à 22 h 00

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Sources (texte) : www.au-crocodile.com ; www.restaurant.michelin.fr

Photos : www.au-crocodile.com

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3 Nouvelles récompenses attribuées à nos vins par Wine Enthusiast

En janvier 2016, ce sont trois de nos vins qui ont été récompensés par le magazine américain Wine Enthusiast : le Pouilly Fumé « Les Angelots » 2014, le Sancerre « Thauvenay » 2014 et le Pouilly Fumé 2014.

Tous les trois ont été dégustés par Roger Voss, le rédacteur européen du magazine, qui affiche cette année une préférence pour le Pouilly Fumé « Les Angelots » 2014, mis en avant par la mention «Editors’ Choice ». Voici les notes de dégustation attribuées à ces vins :

  • Pouilly Fumé AOC « Les Angelots » 2014 – 92 points      

« Les calcaires durs ont donné à ce vin sa minéralité caractéristique et une belle acidité. Riche et juteux, il présente d’intenses notes de fruits jaunes et verts qui se mêlent au goût acidulé du citron vert. En bouche, ce vin propose une profondeur dominée par le fruit. A boire à partir de 2017. »

  • Sancerre Blanc « Thauvenay » 2014 – 90 points

« Le domaine Masson-Blondelet, plus connu pour ses Pouilly Fumé, possède aussi des vignes en Sancerre dans le village de Thauvenay. Ce vin brillant, cultivé sur un sol de silex, est souple, fruité et mûr avec des saveurs de prune verte et d’agrume relevées par une belle minéralité. A boire à partir de 2017. »

  • Pouilly Fumé AOC  2014 – 88 points

« Ce vin est souple, rond et mûr. Une belle acidité s’intègre à la structure légère ainsi qu’aux saveurs de pomme et de prune verte juteuse. Celui-ci est à maturité et prêt à boire. »

Retrouvez le tweet ici

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Encouragements Trans-Atlantiques…

Nous sommes extrêmement ravis et reconnaissants d’avoir reçu ces deux messages du Canada ce matin. Merci Joël, Katherine et Howard, pour ces appréciations élogieuses de notre Pouilly Fumé Vieilles Vignes, qui nous font autant sinon plus plaisir que les notes de critiques viticoles célèbres. Quoi de plus belle récompense qu’avoir pu faire plaisir à un client ? Recevez notre meilleur souvenir de notre rencontre à Pouilly , il y a 2 ans déjà !

 

On ne le sait pas assez mais les grands Sauvignons Blancs de la terre de Pouilly-Fumé sont capables de se garder au moins une décennie en cave tout en s’améliorant continuellement au fil du temps.

Retrouvez le tweet ici

 

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Pouilly Fumé « Villa Paulus » 2014 dans le Sunday Times

Notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2014 a été commenté et noté par deux journalistes anglais, Ernie Whalley et Dee Laffan dans le célèbre Sunday Times du 20.09.2015.

 

Ernie Whalley, le décrit comme “Un vin charmant et stylé avec un minimum d’intervention. Une minéralité effrénée équilibrée par un bon poids de fruits sains. »

 

Pour Dee Laffan , le pouilly fume Villa Paulus 2014 nous donne un : « Ensemble complet. Pommes vertes acidulées, plein de minéralité – et si rafraîchissant. »

 

Il a obtenu la note de 17,5/20.  Merci !!!!

Photos: Wines Direct

Retrouvez le post sur Twitter ici


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Le débourbage

A première vue, on croirait voir ici, la pâte à pain du boulanger en train de lever, mais il s’agit bien d’une photo de bourbe dorée, prise à la cave, pendant les vendanges.

Le débourbage est une étape de la vinification qui consiste à séparer les bourbes du jus clair. Les bourbes sont des matières naturelles en suspension ( issues des raisins) qui se déposent au fond de la cuve.


Le jus clair est bien sûr conservé et deviendra, après sa fermentation naturelle (transformation des sucres du jus de raisin en alcool), notre futur Pouilly-Fumé et notre futur Sancerre.