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Villa Paulus & cuisine Basque à Paris !

Axuria, cela veut dire agneau de lait en Basque… Et ce n’est pas un hasard si le chef et propriétaire, Olivier Amestoy a nommé ainsi son restaurant parisien : le Pays Basque est sa région d’origine!

Axuria

Et c’est en 2011, après huit ans en cuisine, que celui-ci a repris les commandes de l’établissement autrefois connu sous le nom de La Chaumière. Une ambiance nature habite aujourd’hui Axuria, décoré de tons clairs et lumineux – nuances de beige et de bleu – agrémenté de galets et de bois flotté. Le lieu entier invite à la détente et au plaisir.

Axuria - EntréeDans l’assiette aussi vous retrouverez des Axuria - Entréesaveurs gourmandes. Les poissons nobles sont mis à l’honneur – Rouget Barbet ou encore coquilles St Jacques – le Chef Olivier Amestoy les sélectionne avec « expérience, goût et connaissance »1. Côté viandes, il privilégie celles du Pays Basque –canard, viandes de bœuf et de veau « race blonde d’aquitaine »1. Mais avant tout, ce dernier travaille des produits locaux de qualité et de saison pour vous offrir une cuisine authentique et généreuse emprunte du littoral et du « terroir basque »2.____

Axuria - Plat viandeCréatif, il revisite les grands classiques Axuria - Soufflépour le plus grand « plaisir des yeux et des papilles » 1. L’établissement est d’ailleurs récompensé par une toque Gault & Millau. Vous pourrez ainsi vous régaler de ravioles de foie gras et truffes à la crème de cèpes ou d’un filet de bar servi avec un risotto crémeux. Sans oublier les incontournables de la Maison : l’agneau de lait des Pyrénées rôti à l’ail et à la fleur de thym et en dessert, le soufflé au Grand Marnier.____

« Fleurtant dans l’air du temps, sans omettre la tradition »3, ces plats créatifs s’accorderont parfaitement avec notre Pouilly Fumé Villa Paulus 2014, disponible  toute l’année dans cet établissement.

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Pour réserver : Axuria – 54, Avenue Félix Faure – 75015 PARIS

01.45.54.13.91 – Ouvert 7 jours sur 7 de 12h à 14h30 et de 19h à 23h

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Sources (textes et photos) : 1 www.axuria-restaurant.fr ; 2 www.gaultmillau.fr ; 3 www.gillespudlowski.com ; www.restaurant.michelin.fr.

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Pouilly-Fumé Les Pierres de Pierre aux Magnolias

Les Magnolias - DevantureCela fait maintenant deux ans que Pierre-Henri et Jean Morel ont repris les Magnolias, restaurant réputé du Perreux-Sur-Marne, à l’Est de la capitale.

Dans cette aventure gastronomique le jeune Chef, Pierre–Henri Morel est accompagné de son père, Jean Morel. Ancien directeur d’hôtel dans le groupe Accord, celui-ci a voulu donné un « coup de pouce » à son fils en lui offrant de reprendre les rênes des Magnolias.

Pas facile cependant de succéder au chef étoilé Jean Chauvel, qui avait fait de «cette table banlieusarde une institution, un lieu de découverte gastronomique »1. Mais pour le Chef Pierre-Henri Morel, l’étoile de son prédécesseur ne vire pas à l’obsession. Le  duo père-fils s’efforce d’abord de conserver la renommée de la maison ainsi que l’esprit de sa cuisine. Et c’est chose en partie faite puisque l’établissement est aujourd’hui récompensé de 3 toques par Gault & Millau.___

Les Magnolias - SalleUne grande partie de l’équipe a été conservée pour accueillir les plus fins gourmets dans ce « cadre raffiné, chic et cosy » 2. Dans cette ambiance calfeutrée, fauteuils en velours et boiseries sont de mise. L’élégance du lieu se prête d’ailleurs parfaitement aux expositions temporaires d’artistes peintres et sculpteurs installées régulièrement dans la salle principale.

En cuisine, le Chef Pierre Henri Morel s’active aux fourneaux pour offrir à ses clients « une cuisine sincère » 1 : des plats créatifs, visuellement réussis et surtout savoureux. En effet, le chef, qui est passé par de grandes maisons telles que le Crillon ou encore la Plaza Athénée, soigne particulièrement la présentation de ces assiettes aux influences asiatiques3 et veille à travailler des produits de qualité majoritairement d’Ile de France. Pour cela, il sélectionne ses fournisseurs à Rungis « à travers une rencontre et un partenariat de confiance et d’exigence »4.___

« Pierre Henri Morel sait faire chic et spectaculaire sans oublier les saveurs », Gault & Millau 2016.

Les Magnolias - Plats___

Pour ce qui est des vins, un jeune sommelier a rejoint l’équipe : Mickaël Haelling, passé par l’Atelier de Joël Robuchon. Ce dernier complète les 230 références avec des vins de vignerons indépendants et veille à ce que toutes les régions y soient représentées. Aujourd’hui, c’est notre Pouilly-Fumé Pierres de Pierre 2014 qui a été sélectionné pour compléter la cave de cette belle Maison. Vous pourrez ainsi accompagner notre Pouilly Fumé récolté sur un terroir 100% Silex, d’écrevisses « Pattes rouges », avec mini carottes au parfum d’orange et émulsion de crustacés ou encore d’un thon mi-cuit croustillant aux notes de Prune japonaise servi avec ses jeunes légumes des Maraichers et extraction d’Ortie4. Et pour les plus fins gourmets, le mieux reste de se laisser guider par les sélections du chef avec son Menu Découverte.

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Pour réserver : Les Magnolias – 48 Avenue de Bry- 94170 Le Perreux sur Marne

01 48.72.47.43 – Fermé le Samedi midi, le Dimanche et le Lundi.

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Sources (Textes et photos) : 1 Gault & Millau 2016 ; 2 lafourchette.com ; 3 Guide Michelin 2016 ; 4 lesmagnolias.com ; 5 leparisien.com

Photos : lesmagnolias.com

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Pouilly-Fumé Villa Paulus chez Yoann Conte, Chef Etoilé

Depuis 2010, Yoann Conte et son Yoann Conte Cuisineépouse font renaître la célèbre Auberge de l’Éridan de Marc Veyrat au bord du lac d’Annecy.

Depuis quelques années, le Chef Conte impose sa propre vision de la cuisine, ce qui lui vaut un véritable succès compte tenu des récompenses accordées au restaurant gastronomique : 2 étoiles Michelin et 4 toques Gault & Millau.

Élève de Marc Veyrat, Yoann Conte incarne aujourd’hui la « 2nde génération de cuisiniers de la nature »1. Et comme son prédécesseur, il privilégie « l’authenticité et la transmission de valeurs »1. Sa cuisine créative et dynamique ne se détache pas pour autant de la tradition paysanne, ni du terroir et lui permet ainsi d’offrir à ses clients des plats colorés et vifs «où la saisonnalité et la simplicité du produit sont respectées »2.

Plat Yoann Conte«La cuisine est un mariage d’amour, universel et métissé, où l’homme sublime un lieu, une culture !»1, telle est la devise de la Maison.

Mêlant «ambiance savoyarde et mobilier élégant»1, le décor aussi possède son originalité puisque les cuisines sont situées au cœur du restaurant, permettant ainsi aux plus fins gourmets de profiter du spectacle en dégustant les créations du Chef.

Vous pourrez désormais accompagner ces plats hors du commun de notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2014, prochainement disponible dans cette belle et grande Maison.

Yoann Conte Restaurant

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Pour réserver : Yoann Conte – 13, vieille route des Pensières- 74290 Veyrier-du-lac – 04 50 09 97 49

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Sources (texte) et photos : 1 : www.yoann-conte.fr ; 2 : www.relais-chateau.com

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Pouilly-Fumé Villa Paulus et Sancerre Thauvenay au Crocodile…

C’est dans un lieu incontournable de Strasbourg que vous pourrez désormais déguster notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2014 et notre Sancerre Blanc Thauvenay 2015.

Crocodile RestaurantAu cœur de la capitale alsacienne, le Crocodile, restaurant étoilé du Guide Michelin est aujourd’hui un lieu historique où règnent « prestige et raffinement ». Accueillis chaleureusement par l’équipe, vous pouvez ainsi déjeuner dans la salle principale face à une célèbre toile signée Grison ou encore dîner sous une verrière 19e siècle.

Ici, « fraîcheur, qualité et saveurs » sont les mots d’ordre. Le ChefCrocodile Plat Ludovic Kientz y revisite une cuisine authentique, faite « maison » à partir de produits locaux et de saison. Sa cuisine s’accorde d’ailleurs parfaitement avec les vins sélectionnés par Gilbert Mestrallet, Meilleur Maître d’hôtel Sommelier de France en 1979-1980. Le Crocodile est en effet connu pour sa cave exceptionnelle et dorénavant, vous pourrez retrouvez notre Pouilly-Fumé Villa Paulus 2014 et notre Sancerre Blanc Thauvenay 2015 à la carte des vins, qualifiée plusieurs fois comme « la plus belle carte du monde par le magazine Wine Spectator ».

Crocodile Equipe

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Pour réserver :

Au Crocodile – 10, Rue de L’Outre – 67 000 STRASBOURG – 03.88.32.13.02

Ouvert du mardi au samedi – de 12 h 00 à 14 h 00 et de 19 h 00 à 22 h 00

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Sources (texte) : www.au-crocodile.com ; www.restaurant.michelin.fr

Photos : www.au-crocodile.com

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Accord met-vin pour notre Pouilly-Fumé « Villa Paulus » 1998

Le 13.05.15,

M. Eric Bernardin a passé son weekend à Montbazillac avec des amis. Une de ses occupations ce weekend-ci : la cuisine. Eric Bernardin a élaboré quatre recettes de cuisine, dont une associée au vin de notre Domaine. Il a conçu un plat à base d’asperges et crumble parmesan/noisette accompagnés d’une réduction de jus de pomelo rose. Il a accordé ce plat avec notre Pouilly-Fumé « Villa Paulus » du millésime 1998 ! Merci à lui pour cette belle idée !

Lire plus: http://www.paperblog.fr/7628794/la-matinee-ou-j-ai-joue-a-top-chef-en-quatre-recettes/

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Qu’est-ce que le Pouilly-Fumé ?

Pouilly-Fumé… Drôle de nom pour un vin !

 

C’est ici, à Pouilly-sur-Loire, que le cépage Sauvignon développe une complexité et une palette aromatique inégalées.

 

Vin blanc sec et fruité, le Pouilly Fumé est généreux. Il nous restitue dans sa bouteille, l’inimitable goût du terroir de Pouilly grâce à ses arômes de « pierre à fusil ». Minéralité et fruité sont sa typicité !

 

Vieux de plusieurs millions d’années, le terroir de Pouilly composé de marnes kimméridgiennes, calcaires durs et silex, donne au Pouilly-Fumé sa minéralité, sa finesse et son caractère tantôt frais et vif, tantôt franc et long en bouche, sans jamais oublier un fruit omniprésent. On trouve rassemblés dans le Pouilly-Fumé les arômes d’agrumes (notes citronnées, pamplemousse), les fruits d’ici et d’ailleurs (groseille, pêche de vigne, fruits de la passion, litchi,), les fleurs blanches (acacia, lys), mais aussi la noisette ou le coing.

 

C’est sur ce terroir incomparable, travaillé sans relâche à Pouilly, que naissent ces beaux vins pour votre plus grand plaisir. La subtilité de nos terroirs est une curiosité et une invitation : venez les découvrir sur place !

Vous pourrez également acheter vos Pouilly-Fumé sur notre boutique en ligne et vous faire livrer à domicile ou au travail.

Petites Précisions : un Pouilly Fumé peut se conserver entre 5 et 10 ans, selon les années et les cuvées. En général, son apogée est atteinte dans sa deuxième ou troisième année. Dans la rubrique « Nos Vins », onglet « Accords Mets et Vins » vous pourrez lire avec quel plat ou quel accompagnement nous vous conseillons de servir nos Pouilly Fumé. Ainsi vous saurez comment boire vos Sancerre et vos Pouilly-Fumé.

 

Pouilly Fumé / Pouilly Fuissé, quelle est la différence ?

Tous deux n’existent qu’en blanc. Le Pouilly-Fumé ne doit pas être confondu avec son paronyme Mâconnais qu’est le Pouilly Fuissé, issu du cépage Chardonnay et donc produit en Bourgogne.